Im bardziej zielony, żółty lub pomarańczowy kolor, tym wyższa zawartość beta-karotenu. Przynajmniej jedna porcja ciemnozielonych lub pomarańczowych owoców lub warzyw oraz cztery dodatkowe porcje innych warzyw i owoców powinny być zawarte w codziennej diecie. Czy można mówić o toksyczności beta karotenu? Nie musisz martwić się o nadmierną kumulację beta-karotenu w systemie, będącą toksycznym czynnikiem dla zdrowia. Nawet wtedy, gdy duże ilości są zużywane w jednym czasie, nie ma badań, które pokazuje, że jest to szkodliwe dla organizmu. Stężenie we krwi beta-karotenu zmieniają się z dietą. W konsekwencji, jak wzrost spożycia, wiąże się ze zmniejszeniem ryzyka rozwoju wielu chorób, w tym raka. Negatywnymi skutkami ubocznymi spożywania dużych ilości ciemnozielonych, żółtych lub pomarańczowych owoców i warzyw jest jedynie zażółcenie skóry rozumiane jako okładanie do fragmentów tłuszczowych zawartych komórkowych błonach komórkowych komórek skóry. Efekt ten znika, gdy spożycie owoców i warzyw jest ograniczona.